Lasagnette di grano saraceno al raschera d'alpeggio

Per la pasta:
4 h di farina 00
80 gr di farina di grano saraceno
1 uovo
acqua qb per impastare
 
Preparazione: 
impastare finchè il composto non diventa omogeneo, dopodichè passare la pasta nella macchina ed assottigliarla (lo spessore delle lasagnette deve essere di circa 2 mm). Tagliare la pasta a forma di piccoli rettangoli di base circa 4 cm x altezza 2 cm. 
Fare cuocere in abbondante acqua salata per una decina di minuti. 
Un consiglio è quello di aggiungere nell’acqua di cottura 2 patate tagliate a pezzettini, impreziosiranno il tutto.
 
Per il condimento:
tagliare in piccoli pezzi sottilissimi 2 h circa di Raschera d’alpeggio e farla sciogliere in un pentolino con latte o panna liquida a piacimento. Versare il composto sulle lasagnette e servire caldo.
 
Vino da abbinare: Ormeasco di Pornassio D.o.c. Cantina Case Rosse
 
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